【ディルの育て方】繊細な香りと姿で料理もベランダも爽やかに

こんにちは。

今回は、北欧料理やピクルスでおなじみの爽やかなハーブ「ディル」の育て方をご紹介します。

ふわふわとした見た目と、どこかウイキョウ（フェンネル）に似た香りが特徴のディル。

ベランダでも手軽に育てられ、収穫したてを料理に使えば、香りがぐっと引き立ちます！

ディルってどんなハーブ？

ディルはセリ科の一年草で、原産は南ヨーロッパや西アジア。

細かく柔らかい葉には爽やかな甘さとややスパイシーな香りがあり、特に魚との相性は抜群！

「魚のハーブ（Herb of Fish）」とも呼ばれ、北欧、ロシア、中東の料理にもよく使われます。

栽培カレンダー

• 種まき：3～5月、9～10月（※移植に弱いので直播が◎）
• 発芽：約10日
• 収穫：葉は30cmくらいで随時／種は花後（7～8月）に採取
• 開花：6～7月（黄色の小花を傘状に咲かせます）

ディルを育てる基本条件

日当たり

• 日当たりと風通しの良い場所が理想
• 半日以上直射日光が当たるベランダが最適です

土と鉢

• 水はけの良い野菜用・ハーブ用の培養土でOK
• 鉢植えなら深さ20cm以上のプランターや鉢に1～2株が目安

水やり

• 表面が乾いたらたっぷりと
• 多湿は苦手なので、鉢底の排水性もチェック！

育て方のポイント

直播きがおすすめ！

ディルは移植に弱く、根をいじられるのを嫌う植物です。

苗からより、種から育ててそのまま育てるのが成功のコツ！

こまめな収穫でわさわさ茂る

• 若いうちから葉先を少しずつ収穫して使いましょう
• 摘み取ることで側枝が出てボリュームアップ！

よくあるトラブルと対処法

症状	原因と対策
茎がヒョロヒョロ伸びる	日光不足 → より日当たりの良い場所へ移動
葉が黄色く変色	水のやりすぎ or 肥料不足 → 水控えめ＆液肥を少量追加
途中で倒れる	根の張り不足 or 成長しすぎ → 支柱を立てる or 植え替え検討

ディルの収穫と使い方

収穫のタイミング

• 草丈が20～30cmを超えるあたりから、柔らかい若葉を摘み取って使います
• 花が咲くと香りが弱くなるため、花が咲く前に葉をしっかり収穫しておくのがおすすめ！

種（ディルシード）の収穫

• 花後にできる実を乾燥させて収穫すれば「ディルシード」に
• 香りは葉より強く、スパイスとしてピクルスやカレーなどに使えます

料理での活用アイデア

• 魚料理に：サーモンや白身魚のグリル･マリネ･ムニエルに
• ピクルスの香りづけに：葉でも種でもOK
• ディルバター：刻んだ葉をバターに練りこんでパンや肉に添えて
• ハーブヨーグルトソース：ディル＋ヨーグルト＋にんにく＋塩で万能ソースに！

冬越しは基本なし（1年草）

ディルは一年草のため、冬を越さずに枯れていきます。

秋に種まきした場合でも、寒さに弱いため冬はビニール温室や室内での保護が必要です。

毎年春～秋に種まきから育てるのが基本スタイルです。

まとめ：やさしい香りと繊細な葉が魅力の料理向けハーブ

• ベランダでも気軽に育てられ、魚料理やピクルスに大活躍
• 種から育てるのが基本！移植に弱い点に注意
• 若葉のうちに収穫すれば、香り豊かなハーブライフが楽しめます